Valpolicella Ripasso DOC Superiore
Région : VENETO
Millésime : 2022
Couleur : Rosso
Contenance (ml) : 750
Agriculture : Raisonnée
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Cépage(s) :
Corvina, Corvinone & Rondinella
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Vinification :
Après sélection des grappes dans les vignes, le Corvina est passerillé sur claies. Corvinone et Rondinella sont pressés directement après une récolte à légère surmaturité. 10 jours de macération et fermentation à température contrôlée. En Février, le vin est mis en contact avec le marc de l'Amarone, qui lui apporte sucre résiduel, matière et complexité.
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Élevage :
1 an d'élevage en fûts de chêne.
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Garde :
Potentiel de garde de 7 à 8 ans.
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Usage :
S'accorde très bien avec les viandes confites, comme les joues de porc ou les cuisses de canard confites.
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