Le Ripasso est en fait un Valpolicella qui une fois vinifié est « passé » dans le marc de l’Amarone. Quand la fraîcheur du Valpolicella rencontre l’austère sagesse de l’Amarone, cela donne un ensemble de grande élégance empli de fruits et d’épices avec de beaux tannins et du fruit.
- Region: VENETO
- Domaine: CORTE ADAMI
- Millésime: 2019
- Couleur: Rosso
- Cepage: Corvina, Corvinone & Rondinella
- Elevage: 1 an d'élevage en fûts de chêne.
- Garde: Potentiel de garde de 7 à 8 ans.
- Vinification: Après sélection des grappes dans les vignes, le Corvina est passerillé sur claies. Corvinone et Rondinella sont pressés directement après une récolte à légère surmaturité. 10 jours de macération et fermentation à température contrôlée. En Février, le vin est mis en contact avec le marc de l'Amarone, qui lui apporte sucre résiduel, matière et complexité.