"Zensa" - Nero d'Avola DOP Appassimento - Bio

Région : SICILIA
Millésime : 2021
Couleur : Rosso
Contenance (ml) : 750
Agriculture : Bio, Vegan

Cépage(s) :

100% Nero d'Avola

Vinification :

Les raisins sont soigneusement cueillis à la main, 20 % des raisins sont cueillis à la mi-septembre, placés dans de petites caisses dans des lofts aérés pendant 10-15 jours pour un séchage naturel des raisins.Le reste du raisin bénéficie d'une récolte tardive de 10 à 15 jours et les deux partiessont ensuite vinifiées ensemble.Après l'éraflage, les raisins ne sont pas écrasés, ce qui leur permet de rester intacts, en réduisant les dommages causés aux peaux et en optimisant l'extraction de la couleur. La fermentation est faites à une température contrôlée de 23-25°C pendant 8-10 jours.De fréquents remontages et délestages sont effectués aux premiers stades de la fermentation afin d'obtenir une extraction douce des arômes et des tanins doux.Après le soutirage, des bactéries malolactiques sont ajoutées pour induire la fermentation malolactique.

Élevage :

20% du vin est élevé durant 4 à 5 mois en barriques de chênes.

Garde :

Potentiel de garde de 4 à 6 ans.

Usage :

Idéal sur les plats mijotés, le gigot d'agneau ou le magret de canard aux épices.

Note :

- Les raisins Nero d'Avola sont sélectionnés dans des vignobles à faible rendement et entièrement biologiques des province de Trapani, en Sicile. - Ces vignes sont conduites selon le système Guyot.- Les plants ont une moyenne d'âge de 20 à 35 ans, avec une densité de plantation d'environ